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一度目の酒粕漬け
暑中お見舞い申し上げます。


ただいま品切れ状態で大変ご迷惑をおかけしております。

ブログにおつきあいいただきましてありがとうございます。

毎日暑い日が続いております。

四国中央市も某日、全国2番目に暑い日があったとかなんとか(゚д゚)!

心頭滅却すれば火もまた涼し…

梅雨明けとともにどんどん白瓜が収穫され、心頭滅却(?)しながらこちらの倉庫も毎日のように作業が続いております。

今回は次の工程の酒粕漬けをご紹介。

前回の塩漬け二日後の状態です。

透明に澄んだ水分がしっかりでてきてます。

塩漬け後

塩漬け桶から引き揚げ、陰干しで少し水気をきってから酒粕漬けへ…

使用するのは日本酒の酒粕オンリー!!

容器は1トン近く入る桶に漬けこんでいきます。ちょっとした迫力です(^^)

きれいに瓜を並べていきます。

そしてその上に瓜が見えなくなるまで酒粕を重ねていきます。


<ビフォアー>
酒粕漬け1
<アフター>
酒粕漬け2

とーっても酒粕のいい香り♪

こうして酒粕漬けしたままで1年近くおきます。

酒粕の力で塩抜きし、酒粕の旨みがじわじわと瓜にしみこんでいきます。

その後、さらに2回酒粕で漬けかえして味を整えていきます。
(「二度漬け」「三度漬け」といってます。またの機会にご報告します!)

全行程で約2年かかります。この写真に写ってる瓜は2015年にようやく仕上がります。

この気の長い漬け期間と贅沢なまでの酒粕の漬けかえによって風味豊かで深い味わいの酒粕漬けが出来上がります。


もうすぐ白瓜の時期も終わりに近づきます。

今年も肉厚でみずみずしい白瓜をつくっていただいた農家の方に感謝!

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[2013/07/31 15:37] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) |
白瓜の塩漬け
今回も品切れ状態で大変ご迷惑をおかけしております。

そしてブログにおつきあいいただき、ありがとうございます<(_ _)>


梅雨明けしました(^^)

前回報告した白瓜の花からどんどん白瓜がなり、収穫もピークに差し掛かってきました。

農家さんがもぎたてフレッシュ♪な白瓜を週に3回、搬入してくれます。

今年は収穫初めから豊作なのか猛ダッシュ!ありがとうございます!!

生瓜1

たくさんの白瓜に囲まれてなんだか自分もフレッシュな気持ちに…

…なるわけもなく、総人数私を含め2人で包丁で瓜を半分に割り、種を除く作業をしています。

主にスプーンで種を取り除くのですが、もう手元を見なくてもできるほどの腕前。

お見せできないのが残念です(^_-)

代わりに見てください!この瓜の断面のみずみずしさ!!

水分たっぷり含んでいて、爽やかな瓜の香り…。

生瓜カット


種を取り除いたあとはすぐに塩漬け。

塩漬け作業したばかりなのにもう水分がでてきてます。

うり塩漬け

この状態で2晩ほど塩漬けして酒粕に漬けます。

それはまた次回に報告しますね。


[2013/07/12 11:41] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) |
白瓜の花
皆様、ただいま品切れ状態で大変ご迷惑をおかけしております。


やっとブログを更新したらいきなりそうかい!とツッコミをいただきそうな間の悪いブログです。
申し訳ありません。

酒粕漬ってこうやって作ってるんだあ、、、という慈悲のお心でお読みいただけたらうれしいです。


なぜブログを再開したかというとこれを見ていただきたくて…

DSCF1418.jpg
DSCF1417.jpg

緑がまぶしい!!

6月末から8月上旬まで白瓜の収穫シーズン到来。

おっ、花がいっぱい咲いてる!

お願いしている農家さんとの話だと来週あたりから収穫だそうです♡

これから一か月半の間、酒粕漬の最初の工程「塩漬け&一度漬」という仕込みが始まります。

そしてこのかわいい花からできる白瓜はなんと2年かけて酒粕漬けに変身します。


というわけで、、、、
今しか報告できない製造工程を載せていきたいなあと思ってます。

よろしくお願いします。



[2013/06/27 11:52] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) |
はじめまして
この度は、こちらのブログをご覧いただきありがとうございます。
皆様のお目に留まることができ、誠に光栄です!

わたくし「山之うり」の製造を担当しております宇高育子といいます。
簡単な自己紹介を…

香川県綾歌郡(現高松市)生まれ
流れ流れて愛媛県シコチューに住んでもう早17年!
血液型はAB型、うお座、年齢はお肌の曲がり角をすっかり折り返したアラフォーとだけ記しましょう…

こちらの会社で酒粕漬けを初めて3年、相変わらず発酵食品の奥深さに驚きの日々です。
千年以上の歴史をもつ日本酒の粕を使った漬物!
その知恵と繊細な味わいを生み出した先人の感性を尊敬せずにはいられませんっ!!

と、このようにひとりで勝手に興奮したブログを(たま~に)お届けします。
今後ともどうぞよろしくお願いします。
[2012/09/05 13:45] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) |
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酒粕漬 山之うり


山中商事株式会社 瓜の酒粕漬の漬物日記です

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